Có một loại rượu hiếm không kém rượu băng, nhưng hương vị phức tạp hơn rượu băng một chút.Nếu Icewine là Zhao Feiyan xinh đẹp và dễ chịu, thì đó là Yang Yuhuan hay cười.
Vì giá cao nên nó được mệnh danh là vàng lỏng trong rượu vang.Nó là thứ không thể thiếu cho cuộc sống tinh tế và là thứ gây choáng trong cốc của người sành điệu.Nó từng được ca ngợi là “vua của rượu vang” bởi vua Louis XIV của Pháp.
Đó là rượu thối cao quý.
1. “Thối” nằm ở nguyên liệu
Nho được sử dụng để làm rượu botrytized phải bị nhiễm một loại nấm gọi là botrytis.Bản chất của thối cao quý là một loại nấm có tên là Botrytis cinerea, vô hại đối với cơ thể con người và chỉ có thể hình thành trong một môi trường thích hợp.
Nho bị nhiễm bệnh thối cao quý phát triển một lớp lông tơ màu xám trên bề mặt.Sợi nấm tinh tế xâm nhập vào vỏ, tạo ra các lỗ thông qua đó hơi ẩm từ bột giấy bay hơi.
2. “Đắt” nằm ở độ hiếm
Sản xuất rượu vang cao quý không phải là một nhiệm vụ dễ dàng.
Trước khi bị nhiễm bệnh thối quý, nho phải khỏe mạnh và chín mọng, điều này đòi hỏi môi trường địa phương ít nhất phải phù hợp để ủ các loại rượu thông thường.Ngoài ra, sự phát triển của thối cao quý đòi hỏi một khí hậu độc đáo hơn.
Buổi sáng mùa thu ẩm ướt và có sương mù có lợi cho sự hình thành bệnh thối nhũn, còn buổi chiều nắng và khô có thể đảm bảo nho không bị thối rữa và có thể làm bay hơi nước.
Các giống nho được trồng không chỉ cần phù hợp với khí hậu địa phương mà còn phải có vỏ mỏng để dễ lây nhiễm bệnh thối nhũn.
Những yêu cầu khắt khe như vậy khiến nguồn nguyên liệu ngày một khan hiếm.
3. Rượu trắng ngọt thối cao quý nổi tiếng
Để ủ thành công rượu mùi cao quý chất lượng cao, cần phải đáp ứng đồng thời nhiều điều kiện như khí hậu nhất định, giống nho và công nghệ ủ rượu.Tuy nhiên, trên thế giới có rất ít vùng sản xuất có thể đáp ứng được yêu cầu, nổi tiếng nhất phải kể đến như sau:
1. Sauternes, Pháp
Rượu vang tráng miệng Botrytized ở Sauternes thường được làm từ sự pha trộn của ba loại nho: Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle.
Trong số đó, Semillon, loại có vỏ mỏng và dễ bị thối rữa, chiếm ưu thế.Sauvignon Blanc chủ yếu cung cấp độ chua sảng khoái để cân bằng độ ngọt cao.Một lượng nhỏ Muscadelle có thể thêm hương hoa và trái cây phong phú.
Nhìn chung, những loại rượu vang tráng miệng này có vị đậm đà, nồng độ cồn cao và rất đậm đà, với hương thơm của trái cây đá, trái cây họ cam quýt, mật ong, mứt cam và vani.
2. Tokaj, Hungary
Theo truyền thuyết, khu vực sản xuất Tokaj (Tokaj) của Hungary là nơi đầu tiên ủ rượu mùi thối cao quý.Loại rượu thối cao quý ở đây có tên là “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), từng được Vua Mặt trời Louis XIV sử dụng.(Louis XIV) được mệnh danh là “vua rượu, rượu của các vị vua”.
Rượu vang thối quý tộc Tokaji Asu chủ yếu được làm từ ba loại nho: Furmint, Harslevelu và Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Được ủ thường 500ml, chia làm 4 mức độ ngọt từ 3 đến 6 rổ (Puttonyos).
Những loại rượu này có màu hổ phách đậm, đậm đà, có độ axit cao, hương thơm nồng nàn của trái cây sấy khô, gia vị và mật ong, và khả năng lão hóa cao.
3. Đức và Áo
Ngoài hai loại rượu vang botrytized phổ biến nhất, Sauternes và Tokaji Aso, Đức và Áo cũng sản xuất rượu vang tráng miệng botrytized chất lượng cao - Beerenauslese và Beerenauslese.Tuyển chọn các loại rượu nho khô (Trockenbeerenauslese).
Các loại rượu mùi botrytized của Đức được làm từ Riesling và thường có nồng độ cồn thấp, độ axit đủ cao để cân bằng vị ngọt, thể hiện hương vị trái cây tinh tế và hương thơm khoáng chất của Riesling.
Nhờ điều kiện vi khí hậu độc đáo, Welsh Riesling ở vùng Neusiedlersee của Burgenland, Áo, hầu như hàng năm đều bị nhiễm bệnh thối quý, do đó sản xuất ra các loại rượu quý chất lượng cao nổi tiếng quốc tế.Rượu thối.
Ngoài ra, Chenin Blanc từ Thung lũng Loire ở Pháp, cũng như Alsace, Riverina của Úc, California ở Hoa Kỳ, Nhật Bản ở Châu Á và Israel cũng có thể được sản xuất rượu vang cao quý chất lượng tốt.
Thời gian đăng: 22-05-2023