Loại rượu tồn tại lâu đời nhất thế giới

Chợ Giáng sinh thơ mộng ở Alsace, Pháp thu hút hàng triệu lượt khách du lịch mỗi năm.Cứ mỗi mùa Giáng sinh về, khắp các con phố, ngõ hẻm lại tràn ngập rượu ngâm quế, đinh hương, vỏ cam, hồi.mùi thơm.Trên thực tế, đối với những người yêu thích văn hóa rượu vang trên toàn thế giới, Alsace có một bất ngờ lớn hơn đáng để khám phá: loại rượu vang lâu đời nhất còn tồn tại và vẫn có thể uống được trên thế giới được cất giữ tại thủ đô của Alsace – Strasse trong hầm rượu của nhà tế bần ở Strasbourg.

Cave Historique des Hospices de Strasbourg có lịch sử lâu đời và được thành lập vào năm 1395 bởi Hiệp sĩ Bệnh viện (Ordre des Hospitaliers).Hầm rượu có mái vòm tráng lệ này lưu trữ hơn 50 thùng gỗ sồi đang hoạt động, cũng như một số thùng gỗ sồi lớn từ thế kỷ 16, 18 và 19, thùng lớn nhất có dung tích 26.080 lít và được sản xuất vào năm 1881. Nó được trưng bày tại Exposition Universelle tại Paris năm 1900. Những thùng gỗ sồi đặc biệt này tượng trưng cho vị thế lịch sử của rượu vang vùng Alsace và là một di sản văn hóa vô giá.

Phía sau cửa hàng rào của hầm rượu còn có một thùng rượu trắng 1492 dung tích 300 lít.Nó được cho là rượu vang thùng gỗ sồi tồn tại lâu đời nhất trên thế giới.Mỗi mùa, các nhân viên sẽ đổ thùng rượu trắng có tuổi đời hàng thế kỷ này, tức là đổ thêm rượu từ trên đỉnh thùng để bù vào lượng hao hụt do bay hơi.Việc xử lý cẩn thận này giúp tái tạo năng lượng cho loại rượu lâu năm này và giữ được hương thơm phong phú của nó.

Trải qua 5 thế kỷ, loại rượu quý này chỉ được nếm thử 3 lần.Lần đầu tiên là vào năm 1576 để cảm ơn Zurich vì đã hỗ trợ kịp thời cho Strasbourg;lần thứ hai là vào năm 1718 để kỷ niệm việc xây dựng lại nhà làm việc của Strasbourg sau trận hỏa hoạn;lần thứ ba là Năm 1944, để kỷ niệm việc Tướng Philippe Leclerc giải phóng thành công Strasbourg trong Thế chiến thứ hai.

Năm 1994, phòng thí nghiệm quy định an toàn thực phẩm của Pháp (DGCCRF) đã tiến hành kiểm tra cảm quan đối với loại rượu này.Kết quả kiểm nghiệm cho thấy loại rượu này tuy đã có lịch sử hơn 500 năm nhưng vẫn có màu hổ phách rất đẹp, sáng, tỏa mùi thơm nồng và giữ được độ chua tốt.Gợi nhớ đến vani, mật ong, sáp, long não, gia vị, quả phỉ và rượu mùi trái cây.

Loại rượu trắng 1492 này có nồng độ cồn là 9,4% abv.Sau nhiều lần xác định và phân tích, gần 50.000 thành phần đã được phát hiện và phân lập từ nó.Philip Schmidt-Kopp, giáo sư tại Đại học Kỹ thuật Munich Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) tin rằng điều này một phần là do hàm lượng lưu huỳnh và nitơ cao giúp rượu vang có hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa.Đây là phương pháp bảo quản rượu cổ xưa.Việc bổ sung rượu mới trong hàng trăm năm dường như không làm biến tính các phân tử trong rượu ban đầu một chút nào.

Để kéo dài tuổi thọ của rượu, Hầm rượu tế bần Strasbourg đã chuyển rượu sang thùng mới vào năm 2015, đây là lần thứ ba trong lịch sử của nó.Loại rượu vang trắng cũ này sẽ tiếp tục trưởng thành trong các hầm rượu của Strasbourg Hospice, chờ ngày mở nút quan trọng tiếp theo.