Khi bạn vui vẻ mở một chai rượu vang và chuẩn bị thưởng thức một cách cẩn thận, bạn có ngạc nhiên về độ hư của rượu không?Làm thế nào một chai rượu chưa mở có thể bị hỏng?
Khi bạn vui vẻ mở một chai rượu vang và chuẩn bị nếm thử một cách cẩn thận, bạn sẽ thấy rằng rượu đã hỏng.Không có gì tồi tệ hơn trên thế giới!Giống như đánh rơi chiếc nón vừa mua vậy.Nó giống như mất một quả bóng sáng bóng.Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, rượu hư hỏng có thể khó phát hiện.
Hãy coi chừng 5 tình huống có thể phá hủy nguồn rượu trong chai:
1 Quá trình oxy hóa vừa là bạn vừa là kẻ thù của rượu vang.Một lượng nhỏ quá trình oxy hóa mang lại cho rượu vang những hương vị phức hợp mà chúng ta yêu thích, chẳng hạn như vani, thuốc lá và trái cây sấy khô, nhưng quá trình oxy hóa quá mức có thể dẫn đến màu sẫm và vị chua.Giống như táo chuyển sang màu nâu ngay sau khi cắt lát, nho làm rượu phản ứng với oxy khi ép, có thể ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm và màu sắc của chúng.Từ màu sắc của rượu, chúng ta có thể đánh giá rượu có bị oxy hóa quá mức hay không.Vành rượu màu đỏ tươi hoặc rượu trắng gần như trong chứng tỏ rượu bình thường, còn nếu rượu có màu nâu chứng tỏ có không khí trong chai.Trên vòm miệng, rượu vang bị oxy hóa quá mức có tính axit đặc trưng, với hương thơm của trái cây khô hoặc chưa chín.
2. Vi sinh vật Trong rượu vang không có sự sinh sản của vi sinh vật.Đường và men thu hút vô số vi khuẩn ăn đường.Họ không sản xuất rượu, rượu ngon nhưng mang hương vị lạ.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus và Acetobacter là ba loại vi khuẩn thường được tìm thấy trong quá trình sản xuất bia.Về cơ bản, chúng sẽ làm thay đổi hương vị, mùi thơm và khả năng lão hóa của rượu vang.Một lượng nhỏ Saccharomyces cerevisiae có thể thêm hương thơm của đất và đặc tính độc đáo cho rượu vang.Một lượng nhỏ vi khuẩn này có thể mang lại cho rượu vang một hương vị kem.Vấn đề phổ biến nhất trong hầm rượu là sự phát triển của vi khuẩn xấu và vì vi khuẩn có hại sống trên đường nên các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng loại men mạnh để loại bỏ và loại bỏ chúng trước khi chúng có thể gây hư hại đáng kể cho rượu.Ngoài ra, sử dụng máy thẩm thấu ngược có thể loại bỏ vi khuẩn để rượu không quay quá nhanh trong máy ly tâm, nhưng cách làm này cũng có thể làm thay đổi nghiêm trọng hương vị của rượu.Do đó, hầu hết các nhà sản xuất rượu chỉ sử dụng máy thẩm thấu ngược để loại bỏ vi khuẩn khi cần thiết.Nếu rượu của bạn có mùi bụi bẩn hoặc mùi sơn móng tay, điều đó có nghĩa là rượu của bạn đã bị vi khuẩn làm hỏng.
3. Quá trình lên men gián đoạn.Quá trình lên men “gián đoạn” có nghĩa là glucose không được chuyển hóa hoàn toàn thành rượu.Điều này rất tốt cho các nhà sản xuất rượu muốn sản xuất rượu ngọt, nhưng lượng đường còn lại trong rượu có xu hướng làm rượu bị ô nhiễm vì đường là chất dinh dưỡng cho tất cả các vi khuẩn xấu.Những vi khuẩn này có thể làm hỏng rượu hoặc biến nó thành một loại rượu hoàn toàn khác nếu không được kiểm tra cẩn thận.Các chủng men mạnh có thể giải quyết quá trình lên men chậm và không hoàn toàn, nhưng các nhà sản xuất rượu cần sử dụng chúng trong từng trường hợp cụ thể, theo dõi rượu chặt chẽ và bổ sung chúng kịp thời trước khi vi khuẩn tương tác với một loại rượu sạch thơm ngon khác.
4. Ô nhiễm khói bụi Các vụ cháy rừng xảy ra hàng năm ở miền Tây nước Mỹ, không chỉ thiêu rụi những khu rừng rộng lớn, nhà cửa mà còn tàn phá nho.Pháo hoa từ các đám cháy rừng thường tồn tại trong thung lũng của nhiều vùng rượu vang trong nhiều tuần, cuối cùng xuyên qua vỏ nho và làm hỏng hương vị của nho.Vì vỏ nho xốp nên dần dần hấp thụ hương vị từ khói, khiến rượu có mùi mốc.Vì phần lớn sự nhiễm bẩn xảy ra ở vỏ nho nên rượu nho đôi khi có thể được làm từ nho thay vì rượu vang đỏ để tránh thất thoát.các
5. Tạp chất bao gồm côn trùng, lá cây, cành cây và cả chim chóc.Đôi khi những tạp chất này được lên men cùng với rượu.Mặc dù các nhà máy bia thường cố gắng tránh tạp chất trong quá trình lên men, nhưng việc một hoặc hai con nhện chui vào thùng là điều không thể tránh khỏi.Nhờ hệ thống lọc tiên tiến hiện đại, chúng tôi không thấy côn trùng trong chai rượu, nhưng những mảnh vỡ của nó bắt đầu biến đổi rượu trước khi được lọc.Ví dụ, một vài con bọ rùa có thể làm ô nhiễm hàng ngàn lít rượu.Trong quá trình lên men, bọt khí và phản ứng hóa học trộn lẫn hương vị và màu sắc của nho, hạt nho và các chất khác, bao gồm bọ rùa, cành cây và lá, thường tạo cho rượu có màu xanh lục kỳ lạ và vị chát gợi nhớ đến loại rượu chưa phát triển.Trái cây chín.
Vì vậy, khi bạn mở một chai rượu vang và ngửi thấy mùi khó chịu, đó có thể không phải là sở thích của bạn mà có điều gì đó không ổn với rượu của bạn.
Thời gian đăng: 18-Nov-2022